黄金のモンブランロール

商品開発の上では、企画側と製造側の折り合いをつけていく部分で苦労がありました。企画側では、「こういうイメージで！」「こういう味覚で！」と考えたとしても、製造側で「ここは手をかけないといけない」「こうすると材料費が多くなってしまう」と商品一つを取ってみても、「商品」にするまでの過程が大変でした。

企画側だけが上手くいってもダメで、製造側の持っている理念は尊重しないといけないです。ですが、企画と製造の案を試行錯誤した末に出来るものは良いものに仕上がります。なので、企画と製造の調整が最も大変な部分ですが、最も大事な部分でもあります。

ロリアン洋菓子店 楽天市場

昔は商店街の集客力がすごくて、あまり努力をしなくても集客ができていました。しかし、商店街でもシャッターを閉めてしまう店舗さんが増えてきて、商店街がなくなってくると、今までの集客力はなくなり、「独自で実店舗だけでやっていくとなると商圏が狭くなってもったいない！」と思ったことがきっかけでした。

何十年も続いたお店なので、このまま知られずにいるのはもったいないなという思いもあり、お店の味をもっともっと広くお客さまに知ってもらうために商圏を広める手段としてネットショップを開設しました。

最初は全くパソコンの使い方も分からいところからのスタートでしたが、「周りがやっていないときからやり始めないと生き残れない」という考えもあり、地元のIT会社さんに教えてもらって少しずつやり方を覚えていきました。

１５年前ぐらいはまだネットショップが目新しくもあって、大手も競合も少なかったので、値段を抑えてのお試しセットなどを出して売り上げを伸ばすことが比較的簡単にできていました。
しかし、最近ではネットショップも増え、大手も参入してきています。大手は値段をグッと下げて薄利多売で進めていけますが、中小企業はそういうわけにはいきません。対抗してしまうとやっていけないので、大手とは別の道を見つけることが重要でした。

私たちが見つけたのは、大手ができない細かい対応を一番にできるようなお店作りを心掛け、「お客さまとのつながりを大事にする」ということに気を付けて対応してきました。そうすると、自然とお客さまも付いてきてくれるので、一発勝負にならず、長いお付き合いのできるお客さまが増えていきました。

元々、実店舗を長くやっていたということもあったので、接客のノウハウはありました。なので、自分たちが持っている武器をそのまま使えたということも大きかったと思います。

ショーケースに並んだケーキ

まずメリットとして、実店舗の方がお客さまと深くつながれるイメージが強いですが、ネットショップの方がメールでのやり取りや画像のやり取りなど回数を多く重ねることもあり、深くつながれるので、かなり濃い関わりが持てるという点があります。

次にデメリットとなる部分は、お店とお客さまの間にどうしても「配送」という手間が入るので、中には破損したり、配送先を間違ってしまったりということも出てきてしまいます。実店舗であれば、間違えたらすぐに取り換えられますが、その距離感があるため気を付けないといけないし、食品ということもあるのでさらに気を使って大変な部分はあります。

集客の面でも、ネットショップでは実店舗と違う難しさがあります。
実店舗の場合は、ショーケースに商品を並べれば、それだけでもアピールすることができます。しかし、ネットショップの場合だとページにどれだけ情報を盛り込むか、検索のキーワードをどうするかなど、全く別のスキルが求められてきます。

ロリアン洋菓子店 店長ブログ

特にメルマガには、すごく注力しています。メルマガの時代は終わったといわれますが、まだまだ終わっていないと思っています。
商品を買ってもらうことを目的とした「売るメルマガ」ではなく、何気ないことから読んで飽きないことを心掛ける「読んでもらうメルマガ」を配信できるように注力しているので、待ってくれている方も少なくありません。

週に２回の頻度で、ずっと同じペースを守って配信するように心がけています。メルマガを続けるためにも作業分担をしており、受注や梱包、発送などはスタッフにお願いしてやってもらい、メルマガやページの改善などに注力できるようにしています。

洋菓子店なのでお正月やバレンタイン、ハロウィンなどのイベントもあってネタに困らないということもありますが、週２回のメルマガも１５年ぐらいずっと続けて今ではもう慣れてしまいました。

デパートでの催事の様子

きっかけは楽天市場のうまいもの大会に出店したことがきっかけでした。１回目の出店で手ごたえがあり、自分で百貨店のバイヤーさんのところへ、「こういう商品を扱ってるんですけど・・・」とケーキを持って行き、「これぐらい売ります！」と営業に行ったりしました。そんな中で結果が出せたところは、今でも続けて出させてもらえています。

駆け出しの頃は、年に２～３本程度でした。しかし、「良いもの、おいしいものはこっちからアピールしないと、待っていてもお客さまは来てくれない！」という思いと、もっと催事での出展を増やしたいという思いもあり、積極的に自分で営業に行きました。

最近では、うれしいことに評価してもらうことも多くなったので、声をかけてもらえているので自分からの営業はほとんどしていません。
契約してる販売店もあったり、イオンさんには常設で卸させてもらっています。

デパートでの催事の様子

私たちは生産を店舗のみで行なっていて、催事への出展の際も店舗で生産します。自社生産・自社配送にこだわって、遠方での催事には冷凍で送って販売するようにしています。
そういったこだわりもあり、生産や配送が大変ということもあるのですが、定期的に催事に行くと顔馴染みのお客さまも来てくれてたりしています。

また、百貨店で買ってくれて、おいしかったからと、後でネットショップで買ってくれるお客さまもいるので、催事の後は少し売り上げが伸びます。こういった点は、百貨店の集客力に助けられている部分でもあるので、うれしい点でもあります。

１２月は催事をお休みして、百貨店にクリスマスケーキを納めていますが、このつながりも催事でお付き合いがあるから納めさせてもらっていると言えます。